中国名菜京華園（きょうかえん）

通常、麺類で新鮮なものはやはり生麺のゆでたて、とお考えでしょうか？
もちろんラーメンなどでは常識。パスタにいたっては伸びるまでのわずかな時間こそが美味しいとも言われています。

しかし長崎ちゃんぽんでは、茹で上がった麺を一度ざるに移し寝かせます。
わずかな時間ではありますが、これこそが美味しいちゃんぽんを作る秘密なのです。

特に京華園のちゃんぽんはそのような作り方をすることを前程に作成されましたので、やるとやらないとでは大違いです。
麺を一度寝かせて落ち着かせる。これによって京華園のちゃんぽんは本物になります。

京華園の長崎ちゃんぽん美味しさの秘密

• 絶対不可欠、麺へのこだわり：京華園のちゃんぽん麺にはこだわりがあります。中華街で長年培われてきたノウハウをつぎ込んだ麺こそは最初の秘密です。
• 選びに選び、考えに考えたスープ：通常、レトルトのスープなどの味付けには、スパイスを多く入れることで味そのものの濃さをごまかします。
  しかし京華園のスープは、味付けをスパイスなどでごまかさず、限界まで追求しました。
• 作成工程へのこだわりと本場の味：レトルトとは言っても作り方にもポイントはあります。長崎ちゃんぽんは本場中華街の味を再現していますので作り方にもこだわっています。

長崎ちゃんぽんと並んで人気の食べ物といえば『長崎皿うどん』です。

その歴史はちゃんぽんとほとんど同じ時代、つまり維新後すぐに登場したメニューです。

しかし全国的に見ると、堅焼きそば等に代表される料理との区別化がまだまだのようでもあります。

皿うどんに欠かせない調味料がソースです。
このソースの存在が、味も風味も全てを新鮮に感じさせるカギと言えます。
ここで間違っても普通のソースをかけることはお勧めできません。基本的に私たちが使用する通常のソースは甘口なのですが、皿うどんのアンは基本的には甘口。ですから普通のソースと合わせると限りなく甘くなっていきます。
京華園の特性ソースは醤油ソースと言われるように辛口！ だからこそかけると絶妙な味のバランスが生まれます。

長崎皿うどん美味しさの秘密

• それはパリパリ麺：ちゃんぽんと同じように皿うどんも麺料理ですので麺は命です。ちゃんぽんと同じく、『かんすい』を使用した京華園が厳選の中から厳選した麺を使用しています。
• ソースこそ皿うどんの命：京華園の皿うどんには、通常では売っていない皿うどん特製ソースが入っています。この特選ソースが皿うどんの味をさらに引き立てます。
• 熱々アンを生み出す魔法のスープ：麺がそろいソースが手に入れば、あとはアン用のスープ。このスープを利用して作る特製アンで皿うどんは完成へと近づきます。

紹興酒と言えば、中華料理には定番のお酒で、瓶に3年から5年ほど寝かせたお米のお酒です。

ワインやビールなど色々なお酒がありますが、中華料理と合わせるには、やはり中国生まれの紹興酒が一番です。

京華園ではそんな紹興酒にも深いこだわりを持ち、京華園オリジナルブレンドを作り上げました。
美味しい中華料理のお供に、ぜひいかがでしょうか？

京華園の紹興酒美味しさの秘密

• オリジナルブランド：紹興酒数あれど、京華園の謹製紹興酒はオリジナルブランドです。本当に中華料理に合う紹興酒を求めて京華園が生み出した紹興酒なのです。
• 寝かせとのバランス：紹興酒で3年から5年の寝かせと言えば、まだまだ少ないほうとお思いのはず。それでも京華園は少ない寝かせを選びました。その味をぜひお試しください。
• 鑒湖（カンコ）の湧き水：紹興酒はお米のお酒なので、水の良し悪しが味を決めます。そこで京華園の紹興酒は鑒湖（カンコ）の湧き水を使っています。